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番薯叶子也能成为皇帝青睐的美食这道护国 [复制链接]

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说起广东潮汕地区,众多食客的第一反应就是“生猛海鲜”,毕竟广东靠海,自然而然就成为了吃海鲜最火爆的地区,但是除了海鲜之外,其实还有一道用番薯叶子做出来的菜也备受欢迎,而且它还是潮州汤菜中的上品,经常作为宴席上的重头戏之一,为什么用几片番薯叶子做的菜就能如此的受欢迎呢?

护国菜这个名字一听就知道与名人有关,这道菜是宋朝最后一个皇帝食用的菜品,相传这位皇帝为了躲避元*的追杀,而逃到潮州一座深山寺庙的时候又饥又渴,寺中僧人知道他是皇帝后对他毕恭毕敬,为了解决其温饱问题,但是寺庙中早已无米无菜,只好将自己番薯地里的番薯叶子去掉苦味制作成为汤菜,皇帝看到这道碧绿清香的菜品后大快朵颐,吃完之后大加赞赏,给这道菜取名为“护国菜”,至此之后这道菜就一直在潮州流传了下来。

制作这道菜也并不复杂,只需要将买来的新鲜番薯叶去掉经络洗净备用,在开水中加入苏打粉,把番薯叶放入其中焯烫两分钟后捞起过凉水四次,这样可以有效地去除叶子中的苦味,吃起来的口感也会更加的好;再将草菇洗净后用鸡油、火腿、鸡汤以及盐腌制入锅蒸煮二十分钟,将留下来的汤汁备用,再起锅烧油,将番薯叶翻炒一会后加入汤汁、鸡汤和草菇烧开,用湿淀粉勾芡,最后加入熟猪油、麻油出锅,将八成汤汁倒入碗中,最后剩下的两成再加入鸡汤和火腿熬制,最后淋在菜汤上,这道菜才是大功告成。

番薯叶看似寻常,却也有着丰富的营养价值,它被很多人都称为“蔬菜皇后”,其胡萝卜素比玉米、胡萝卜都要高出许多来,而且还含有丰富的蛋白质以及维生素c,人们日常食用能够补充身体所需,并且有资料显示它还能有效提高免疫力、促进新陈代谢和保护视力等多种功效,可以看出简单的红薯叶也有大作用,所以这道菜的营养含量也是十分的丰富。

刚出锅的护国菜色泽翠绿典雅,并且其味道也十分的鲜美,喝起来软滑爽口,能在舌尖感觉到番薯叶的清香以及鸡汤的浓郁,配上草菇和火腿的鲜美,整道菜看似平凡的外表下其实蕴藏这丰富的味道。但是在吃这道菜的时候要十分注意,因为最后是用油封了面,所以看不见热气飘散而出,在下口的时候一定不能心急,需要用汤匙将油面拨开,舀少许汤入碗,慢慢品尝,才能食得其中的味道,否则操之过急就会成为他人取笑的对象。

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